では、続きを。
おいしい辛口のひとつの姿とは
口に含んだ時、淡い甘さが口に広がりすぐに消える。
味わいは、存在感のある淡麗で、のどを通るころには、酒の存在さえ消えてしまう。
これは、口の中の唾液と速やか一体となり、唾液と区別できなくなる。
こんな成分を持つ酒が、淡麗辛口ではないでしょうか。
なぜ辛口が好まれるか
科学的な分析からは、辛口の酒は、エネルギーの源である糖分が少ないのです。
しかし、今は飽食の時代で、エネルギーは余っています。
酒からエネルギーを取る必要がないのです。
辛口嗜好は、豊かな時代の象徴なのかもしれません。
私は、日本酒は食中酒で飲まれることが多いので、食事からエネルギーを取り、余分な味がしない方が、両方楽しめるのないでないか、と思います。
チョット面白そうな本を見つけたので、興味のありそうなものを ピック･アップしました。
日本酒のおいしさの科学
甘口は甘口、では辛口は？
日本酒では、日本酒度という指標があり、（＋）なら辛口、（−）なら甘口となっています。
しかし、水の比重が基準が基本で、辛口は水より比重がかるいのです。
辛口に対応する味覚はない
アミノ酸や糖分が豊富だと、比重が水より重く、甘い酒になります。
でも、実際、唐辛子のように辛くないのに、辛口と呼ぶか、諸説あるようです。
この本では、三つにパターンに分けています。
１）発酵が進み、原料が残っていない、ドライな味
２）活性炭ろ過などで、余分な味を取り去った味
３）アルコール度数が高い場合
長くなりそうなので、また。
いやー、噂の田中義剛さんの花畑牧場
「手造り 生キャラメル」を初めて、
食べました。
お客さんから頂いた物なんですがね、
何でも２時間くらい行列に並んで買ったそうです。
今まで、小さいころから食べなれた
「キャラメル」とは、まったく違う軟らかい食感で、３０秒位で口の中で全部溶けるんです。
甘さも上品で、後にくどさが、残らないのです。甘いものが、あまり得意でない私でも、
とてもおいしく頂きました。 ご馳走様でした。
星野JAPANオリンピック野球ナショナルチームが、台湾戦で初白星。
お盆と重なったオリンピック、後半まで楽しむためにも、今後に期待を。
でも、やっぱり凄いのは、北島選手の２大会連続の２冠か？
今後とも、寝不足は続くだろう・・・・。
先週の休みに懲りず、ＴＶでスポーツ観戦。
火曜の夜は、カープｖｓファイターズを、大竹を野次りながら、はやめに就寝。
朝早く起き、ユーロ2008予選イタリアｖｓフランスに興奮！
仮眠を取った後、ＮＢＡファイナル第6戦。ホームに戻った、
大手をかけているセルティックス。
第2クオーター、ターンオーヴァーとリバンドで引き離し、前半を終わったところで、
23点差を付け終了。
後半、互いのチーム点取り合いで点差縮まらず、131対92でセルティックスの勝利。
タイム・アップともに、チーム関係者、メディア、ファンがコートに流れ込み、大騒動。
歓喜の22年ぶり17回目のファイナル制覇。（大喜びのチーム・メイト）
