酒好きのブログ

チョット面白そうな本を見つけたので、興味のありそうなものを　ピック･アップしました。

日本酒のおいしさの科学

甘口は甘口、では辛口は？

日本酒では、日本酒度という指標があり、（＋）なら辛口、（−）なら甘口となっています。
しかし、水の比重が基準が基本で、辛口は水より比重がかるいのです。

辛口に対応する味覚はない

アミノ酸や糖分が豊富だと、比重が水より重く、甘い酒になります。
でも、実際、唐辛子のように辛くないのに、辛口と呼ぶか、諸説あるようです。

この本では、三つにパターンに分けています。

１）発酵が進み、原料が残っていない、ドライな味

２）活性炭ろ過などで、余分な味を取り去った味

３）アルコール度数が高い場合

長くなりそうなので、また。